主料: 生兔腿1000克(初加工至熟之后大约750克)。 配料: 大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱(只用葱绿)100克。 调料: 日本烧汁30克、蚝油20克、老抽10克、柱侯酱10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精3克、白糖3克、料酒60克、辣椒油15克、色拉油150克。
做法: 与上述黄花鱼的做法大体一致,不同之处在于,兔腿在用调料腌渍之前,要先进行熟处理,否则肉类原料不容易在短时间内火局熟。兔腿的熟处理过程:将兔腿切成核桃块,汆水后加香料(八角、花椒、香叶、辣椒、小茴香)用清水小火煮20分钟煮熟即可。中火火局制12—13分钟。
镗上花蛤
主料:花蛤750克 配料:大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱(只用葱绿)100克 调料:盐5克、味精5克、色拉油100克 做法:无需初加工和腌渍,在花蛤上撒盐和味精,中火4—5分钟即可。
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