主料: 羔羊排1000克(生长期在一年内的羔羊排骨)。 调料: 盐5克,味精5克,八角5克,花椒5克,时蔬水250克,葱头10克,风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。
制作: 1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段,加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟,烤箱温度为150度。 2、将烤好的羊排再次改刀成小块,上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。
特点: 外酥香、内鲜嫩。
制作关键: 烤制羊排时,烤盘内应加老汤,让羊排一半露出水面,防止羊排被烤干不鲜嫩。 时蔬水:胡萝卜、洋葱、芹菜各50克,香菜、姜、蒜各10克,水250克,用榨汁机榨好取汁即可。
风味蘸料的制作: ---------------------------------------------------
梁厨提示:鉴别羊肉烤得是否成熟,可用以下方法检验:将烤好的羊肉用筷子扎一下,如果流出血水,说明不熟,如果流出少量清汁,则不老不嫩,恰到好处。 刁俊:这道烤羊排很有特色,巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制,保证了底味的均匀。成菜后既使不蘸酱料也非常清香细嫩,但此菜烤制的火候和时间都很重要,一定要注意。风味蘸料口味很好,入口香醇、微辣,孜然味浓郁。
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