特点: 蜗牛+笋+年糕+二荆条。只用甜面酱、蚝油和盐简单调味,虽然卖相普通,但口味十足。
介绍: 作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一,红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气,特别是位于一品天下大街的红杏酒家羊西店,更是时时保持着“红杏花独艳,青莲诗犹存,座中客常满,樽中酒常盈”的热闹情景。其中三道冠名“红杏”的当家菜,更是每桌必点,久盛不衰。
菜品制作: 宋波,擅长川菜制作,现任成都市红杏酒家羊西店行政总厨。
制作关键: 1、蜗牛肉飞水时,需在水中加入适量葱、姜、料酒,以去除其腥味,飞水时间不应过长,断生后即应捞起过凉,否则再经过翻炒,蜗牛肉质过老,口感变差。 2、此菜应急火快炒,既能防止蜗牛肉变老,又能避免年糕散烂、影响卖相。
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