旺销理由: 杀猪菜是一款传统的东北菜,常称酸菜炖血肠,大鸭梨厨政部也研究出了一款杀猪菜,但其做法与东北杀猪菜却是南辕北辙。此菜用湘式手法将猪内脏制成小炒菜,烹饪中肥肠、猪肺一定要治净,用香料水煮制,并用较大量蒜、辣椒祛异增香。
介绍: 大鸭梨餐厅有一大特点,餐厅的翻台率特别高,有的桌一餐最多能翻四次。提高翻台率一定要提高上菜速度,缩短食客的等餐时间减少食客的整个用餐时间,这样才能在相对时间内增加食客用餐数量。
菜品提供: 江武,现任北京大鸭梨餐饮集团行政总厨。
关键: 1、此菜中的猪肝不要炒得太老,要吃出脆嫩的口感。 2、一定要突出香辣与酱香味,这是本菜的主味.
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