旺销理由: 此菜形似宫保鸡丁,制法却大大不同。主料杏鲍菇本身带有很浓的鲜味,故而菜品的香气就更足了,它与鸡丁口感都很软嫩,是对很好的搭档。
介绍: 大鸭梨餐厅有一大特点,餐厅的翻台率特别高,有的桌一餐最多能翻四次。提高翻台率一定要提高上菜速度,缩短食客的等餐时间减少食客的整个用餐时间,这样才能在相对时间内增加食客用餐数量。
菜品提供: 江武,现任北京大鸭梨餐饮集团行政总厨。
关键: 此菜不加葱、蒜,只有姜米调味,煸锅时一定要将姜米的香味完全爆出。
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