原料: 鸡脯肉300克,长城干白葡萄酒150克。 辅料: 鸡蛋1个,面包糠100克,黑芝麻50克,柠檬1个,圆白菜100克,红尖椒1个。 调料: 盐5克,白糖10克,白醋10克,味精5克,干淀粉15克,料酒3克,水淀粉5克,色拉油1500克(约耗75克)。
制作: 1、圆白菜和红尖椒切细丝,白糖、白醋、2克盐加冰水250克入盆中调匀,入白菜丝和红椒丝泡15分钟捞出围在盘边。 2、将鸡脯肉片成大片,加入鸡蛋液、盐3克、味精、料酒、干淀粉抓匀备用,取方盘1个将面包糠和黑芝麻放在一起拌匀。将加工好的鸡脯肉沾上面包糠和黑芝麻即成麻香鸡生坯。 3、净锅上火倒入色拉油烧至五成热,下入生坯小火炸约6分钟至两面金黄即可捞出,马上改刀成一字条装盘。 4、待鸡脯捞出改刀时,另起锅入长城干白烧开,用水淀粉勾芡烧开,将热汁直接淋到鸡脯上,再将柠檬一切两半,用手挤出原汁淋在上面即可。
味型: 咸鲜酒香、酸甜。
创意由来: 粤菜软煎鸡很多人都爱吃,我把它改进成了咸鲜味型,并且加入较多干白,使成菜酒香浓郁,回味悠长。再配上酸甜爽口的白菜丝使此菜营养更均衡,且成本降低了,客人点击率反而更高。
文军试制点评: 将鸡肉炸后再浇干白,鸡肉软嫩鲜香,口味多变,给人感觉比较新颖。我做完后尝了尝感觉酒味有些冲,如果在酒汁里再加少许白糖可使汁酸甜适口,且能使酒味降低。建议将鸡肉片得更薄一些以便更好入味。
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