主料: 牛里脊300克。 辅料: 嫩芹菜芯30克,生菜40克。
牛里脊腌料: 洋葱20克,胡萝卜20克,二金条青红椒各10克,香菜10克,蒜5克,姜5克,孜然20克,十三香25克,盐10克,味精2克,白糖2克,料酒5克,辣妹子辣椒酱50克,八角2克,桂皮2克,草果2克,白蔻2克,香叶1克,小茴1克,绞细的郫县豆瓣10克。 制作: 锅入色拉油20克,放入郫县豆瓣酱炒干水汽,放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香起锅放凉,放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀,调入盐、味精、白糖、料酒拌匀即成腌料。
制作: 1、将牛里脊改刀至4*3*0.2厘米的薄片,加入牛里脊腌料搅拌均匀,装入罐内密封,放到阴凉处窖存一个星期。 2、将川式红卤水烧沸后关火,放入发酵好的牛肉片,在热卤水中浸泡1-2分钟,捞出放入小罐内,撒去皮熟芝麻。3、将青菜芯和生菜洗净摆在盘的一边,同小罐一同上桌,上桌后由服务员将小罐中的牛肉倒入盘中即可。
特点: 牛肉细嫩、五香味浓郁,将生菜裹入芹菜芯和牛肉一同食用,别具一番风味。
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