原料: 水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。 调料: 1、美极上汤25克,蚝油50克,老抽50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克,鸡汤3千克。 2、红烧肉汤50克,京葱丝、红椒丝、青葱丝各3克,香料油5克。
制作: 1、锅上火,先放炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱,下鸡汤,加入美极上汤、蚝油、老抽、冰糖、胡椒粉,放入发好的辽参,煲约5-6小时后,下味精入味。 2、糯米洗净加水蒸熟,加红烧肉的汤拌匀(颜色不够时可用老抽和蚝油调成棕红色)。 3、将拌匀的糯米饭放入铺好粽叶的蒸笼里,中间放上切条的辽参,上面再薄薄铺一层糯米饭。 4、酱肉放葱姜、黄酒上笼蒸20分钟蒸熟切片,放在米饭上面(切成粒拌在米饭中效果更好)。 5、将蒸笼入蒸箱内蒸10分钟左右,用京葱丝、红椒丝、青葱丝放在中间,浇上香料油上桌即可。
特点: 辽参软糯可口,富有营养。
创意: 从糯米蒸肉创新而来,将辽参和粽香酱肉相搭配。
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