特点: 财鱼肉腌制入味后将表面的水分风干,保留鱼肉中的水分,再用煎糍粑的方法煎制,使其表面快速结壳,锁住肉中的水分,外表酥香,内里软嫩,深受本地食客的欢迎。
介绍: 武汉襟江带湖,水产丰富,家家大厨在烹鱼,家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅,实地观看了大厨们的各色烹鱼手法,从中甄选出六道极具“武汉风格”的特色鱼菜呈献给大家。
烹鱼小贴士: 1、腌鱼块时要用重物压在鱼肉表面,这样腌出的鱼肉质地紧密,筷子夹起后,鱼肉能出现分层效果。 2、煎鱼时要用铲子压着鱼块,使其受热均匀,以免鱼肉收缩弯曲。
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