原料: 羊肾350克。 调料: 盐2克,酱油5克,白糖5克,陈醋4克,甜面酱5克,糍粑辣椒20克,蒜苗10克,姜片8克,干淀粉10克,色拉油500克,料酒5克,水淀粉8克。
制法: 1、将羊肾洗净,切片,用清水漂去膻味,加入盐、料酒、干淀粉码味15分钟。蒜苗切节备用。 2、锅置火上,放入色拉油,烧至五成热,下码味的羊肾大火爆10秒左右至熟出锅。 3、锅内留油50克,放入糍粑辣椒大火炒香,下羊肾,放入姜片、甜面酱、蒜苗,用盐、酱油、醋、白糖、水淀粉调味,翻炒均匀起锅装盘即可。
特点: 羊肾脆嫩,香辣开胃。
创新点: 羊肾腌掉腥味后直接爆炒,保证肉嫩。
点评: 将宫保味用在羊肾上,这个菜非常好。需要注意的是,此菜陈醋和白糖的分量一定一致或者醋稍大于糖,否则醋味压不住甜味,导致此菜有羊肉膻味。
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