原料: 银鳕鱼200克,胡萝卜300克。 调料: 脆浆糊350克,泡鱼辣椒蓉(将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉)30克,姜蓉10克,蒜蓉10克,葱花3克,高汤25克,盐3克,白糖30克,香醋20克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,色拉油2000克,水淀粉10克。
制作: 1、将脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜,调成干稀适度的金黄色脆浆。 2、银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁加盐1克,味精2克,胡椒粉,料酒码味10分钟后沾上脆浆,入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右至鱼肉熟透、色泽金黄捞起装盘。 3、锅中留油15克,下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红,加入姜、蒜蓉炒香,掺高汤,加2克盐、糖、1克味精调味,用水淀粉勾芡,烹入醋,起锅装入味碟,撒入葱花,跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。
特点: 鳕鱼丁外酥内嫩,鱼香味碟酸甜微辣,香气扑鼻,色泽美观。
制作关键: 鱼香味碟炒制时火候不宜大,否则色泽不红亮。
|