原料: 净草鱼500克,莴笋100克,胡萝卜50克,板栗100克,蛋清90克。 调料: 盐15克,味精5克,鸡粉10克,菊花汁20克,色拉油1千克,上汤100克,绍酒50克,葱段、姜末各8克,生粉50克,胡椒粉3克,湿生粉15克,明油10克。
制作: 1、草鱼切成丁,用10克盐、3克味精、绍酒腌渍8分钟至入味,再用蛋清、生粉上浆;莴笋、胡萝卜切4厘米长的段,两头削尖;板栗从中间切成两半,入开水大火汆水2分钟捞出备用。2、色拉油烧至五成热,下腌渍好的鱼丁中火滑油1分钟出锅。 3、锅留底油20克,烧至六成热,下葱段、姜末爆香,加入菊花汁、鱼丁、莴笋、板栗、胡萝卜、上汤,用湿生粉勾芡,加剩余的盐、鸡粉、胡椒粉、剩余的味精调味,淋明油出锅装盘即可。
特点: 咸鲜微辣,菊花清香。
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