原料: 净绿嘴鸭1只(毛重约1500克),青、红泰椒共100克。 调料: 精制卤水1千克,香油5克,米醋5克,茶叶250克,樟木500克,白糖100克,花椒盐100克,香草料(小茴香5克,香茅草5克,丁香1克,肉豆蔻5克,罗汉果5克,陈皮5克,老姜10克,鲜花椒15克,干辣椒5克炒香后打碎)20克,色拉油20克。
制作: 1、绿口鸭洗净,用干布擦净水后用加入花椒盐、香草料腌渍3-5小时。 2、腌好的鸭入沸水中大火汆5分钟,捞出控水晾干水分。 3、取大锅上火,加入白糖、樟木、茶叶小火炒至出烟,在离茶叶10厘米处放一个箅子,放腌好的绿嘴鸭小火熏5-10分钟至上色。 4、将熏好的鸭子放入卤水中小火卤40分钟至熟,切长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,装入木桶。 5、泰椒洗净,切成长1厘米的段;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入泰椒小火煸炒出香,加入醋烹香后入卤鸭子的卤水150克小火烧开,淋香油调匀后出锅,倒入木桶中即可。
特点: 古朴典雅,口味独特。
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