亮点: 将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。
原料: 红花蟹2只(一只300克),五花肉末200克,黄鱼鲞50克(江浙一带常用的原料,将鲜黄鱼剖开晒干加工而成,可单独食用,也可与鲜肉、火腿等同炖)。 配料: 葱段3克,姜片3克。 调料: 盐3克,味精3克,酱油3克,料酒10克。
制作: 1、将五花肉末加入酱油、盐2克、味精打起上劲。 2、将黄鱼鲞切成菱形块。 3、将打好的肉馅放入盘中,摊开成肉饼,上面放黄鱼鲞。 3、红花蟹洗净斩件,放入葱、姜、料酒、盐1克腌制5分钟,放置于肉饼上(如图摆盘)。 4、上蒸笼大火蒸12分钟即可。
味型:鲜香。
制作关键: 肉馅要搅拌到黏手,这样有嚼劲。
张建农点评: 我国东南海岸民间擅长用黄鱼鲞做菜,地方风味独特。这道菜将肉饼、螃蟹、黄鱼鲞三者合一,制作简洁,口味鲜香,营养互补,是一道好菜。
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