主料: 柿子饼1个,小柿子1个,苦苣25克,哈蜜瓜20克。 辅料: 豆沙20克,马哈鱼子15克,面包糠50克。 调料: 蛋黄1个,生粉15克,色拉油500克,沙律酱30克。
制法: 将柿子饼洗净,中间片开,夹上豆沙,拍粉,拖蛋液,粘面包糠,入油中炸至金黄色装盘,挤上沙律酱,摆放上苦苣、柿子、马哈鱼子即可。
特点: 酸甜,外酥里嫩。
点评: 柿子饼的身份一般为“零食”,入菜较为少见,尤其是做主料,传统的酿法,加入特殊的原料与西式的沙律酱,风格变化多样。
苦苣: 菊科,每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适合生食、煮食或做汤。花和嫩叶可加入色拉,或炒熟食用;根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用,比起蒲公英咖啡,味道更为柔和。
|