原料 发好的活海参10只,柠檬甜冰1千克。 调料 盐、味精各3克,蒜末40克,香油1克,美极鲜酱油10克,香醋20克,芥末油、白糖各10克,味达美20克,白葡萄酒50克,姜末、青蒜末各2克,鲜柠檬汁5克。
制作 1、将发好的海参洗净后放入矿泉水中,入冰箱(0℃)冷藏4小时;生吃盒内放入柠檬甜冰,将海参摆入生吃盒内。 2、美极鲜酱油、10克香醋、芥末油调成第一种味汁;蒜末、味达美、10克香醋、香油、盐、味精调成第二种味汁;白葡萄酒、白糖、鲜柠檬汁、青蒜末、姜末调成第三种味汁,将三种味汁跟海参上桌。
特点 清凉爽口,口感脆爽。
试制点评 此菜是道一料多味的刺身菜,也可以用这种方法做鱼片、虾、贝壳类等,在味汁中加入葡萄酒值得借鉴。
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