原料: 渣辣子150克,莲菜14片(约200克),猪肉馅50克,青红椒圈20克。 调料: 盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克),色拉油2千克(实耗150克)。
制作: 1、先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。2、净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。 3、净锅留油50克,下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香,放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒圈、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
注:渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。配方:玉米珍5千克,本地泡椒1千克,生姜250克,大蒜500克,好辣面子250克,精盐300克。制法:先将大蒜、生姜、泡椒剁成末待用,玉米珍用冷水泡20分钟捞出控水后,将所有原调料拌匀装入坛子内封上口,15天即成渣辣子。
关键: 1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4:6。 2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。
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