原料 鱿鱼须250克,鸡蛋50克。 调料 清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50克),鲜茄辣椒酱20克。
制作 1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时。 2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁,外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊,入六成热油锅中,炸至金黄色,捞出装盘。3、配鲜茄辣椒酱碟,上桌即可。
特点 外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。
关键 鱿鱼须选料时要粗细均匀,最好选择0.5厘米粗细的,这样在入油炸制时,每一根鱿鱼须都受热均匀,脆嫩可口。酒店中常用电炉炸制,油温控制在220-250℃之间。鲜茄辣椒酱是日式调味品,市场有售。
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