原料: 水库鱼头1000克,小米辣100克,青红菜椒200克,香葱20克 调料: 纯鸡汤1500克,海天酱油10克,豉油汁10克,大油50克,葱油50克,盐10克,百味佳味精20克,百味佳鸡粉20克,白酱油10克。
制作过程: 1、水库鱼头1000克,清洗干净,改成月芽花刀,用盐,味精,鸡粉腌制,10分钟待用。 2、用大油50克,把酱椒100克炒香放入鸡汤750克,海天酱油10克,豉油汁10克,盐5克,百味佳味精10克,百味佳鸡粉10克,熬3分钟即可,成酱椒汁待用。 3、用炖鸡汤750克,调入盐5克,百味佳味精10克,百味佳鸡粉10克,白酱油10克,在放入100克小米辣,即成,辣鲜汁待用。 4、把改成月芽花刀的鱼头分开两半,在放入双格盘的餐具内,一半浇入酱椒汁,一半放入辣鲜汁。 5、上笼蒸15分钟既可。 在盖上已蒸熟的青红菜椒撒上香葱花,在浇上烧热的葱油即可。
点评: 采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过这两种佐料的结合搭配,以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合,用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。
菜品特点: 一菜双味,辣而不燥,增加食欲。
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