原料: 小棠菜150克,虾胶100克,豆腐衣1张。 调料: 盐2克,味精2克,泰国鸡酱味碟1个,脆炸糊50克。
制作: 1、小棠菜洗净,剁碎加盐、味精拌匀,加虾胶拌成馅备用。 2、豆腐衣展开铺在盘中,上面放一层拌好的馅,最上面浇一层脆皮糊,抹匀,推入四成热的油中中火炸至金黄色,捞出控油,改刀,跟泰国鸡酱上桌即可。
味型:酥香。
制作关键: 油温一定不要高,否则外面炸焦了虾胶还不熟,为防止低油温吸油太多,此菜炸好后一定要控净油再改刀,垫吸油纸上桌,否则上桌后会口感油腻。 虾胶加绿色小棠菜做成饼状在油中焐熟,跟泰国鸡酱上菜,小棠菜的清脆和泰国鸡酱的酸甜起到解腻的作用,整道菜香酥脆口,卖相清爽。
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