原料: 日本豆腐4根,红豆沙100克。 调料: 沙棘汁150克,白糖20克。
制作: 1、将日本豆腐切成3厘米长的段,然后用小勺子在上面挖一个小槽,将豆沙酿入其中,然后轻轻地挂脆浆糊备用。 2、锅内放油烧到六成热,将酿好的日本豆腐用漏勺托住,入锅中火炸定型,然后再倒入锅中炸到金黄色,捞出入盘中。 3、锅留底油,烧到四成热时,倒入沙棘汁,加白糖烧开,然后勾芡,再淋两次热油(每次约30克,油温八成,中间间隔30秒钟),然后搅匀至起小泡泡成泡沫芡,浇在炸好的豆腐上即可。
特点: 色泽红亮,口味酸甜,外脆里嫩。
点评: 最近研究表明沙棘有防癌的作用,所以可以作为饭店营销中的新亮点。另外,泡沫芡多用于糖醋鱼等,本菜主料是豆腐,不建议用泡沫芡,普通打芡即可。
作者回复: 泡沫芡颜色美观,汤汁浓,效果还不错
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