介绍: 我工作的地点是内蒙古锡林浩特市,当地人在自家烤羊腿时,操作步骤极为简单,只有“泡水、腌制、烤制”三个流程,而且腌制时只用少量香料,为的是突出羊腿的原始肉香。
菜品制作: 李海兵,现任内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店行政总厨。
此地出产的绵羊比普通的羊多一根肋骨、多一节脊骨,体型匀称,肉质结实,吃青草喝溪水长大,不腥不膻,品质极好。因此,每年秋天全国各地很多大厨都来这里选羊。
技术点: 羊腿在烤制的最后30分钟里,烤箱的温度很高,此时羊腿要勤翻面,每翻一次面,都要淋上原汁湿润,否则很容易烤糊。
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