特点: 丁加雷的老家江苏淮安是荷花之乡,用嫩藕做藕饼很常见;马齿苋也是淮安民间常见的一款野菜,纤维粗,口感不鲜嫩,需要油脂浸润,口感才好。丁总厨把这两种家常原料搭配炖制,藕饼会往外“吐油”,正好被马齿苋吸收,野菜滋润、藕饼鲜香。
酒店介绍: 这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路,研发出一批抢眼出位的创意融合菜,深受商务人士的喜爱,也成为天津同行们观摩学习的风向标。在十位“80后”的管理下,刚开业两个月就成为当地商务人士的聚餐首选,在天津正当红。
菜品制作: 丁加雷,现任天津CEO公馆行政总厨。
制作关键: 调藕饼馅时要少放水,每500克馅最多放150克清水即可,藕饼生坯入菜时必须先煎定型,否则极容易被汤煮散。
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