特点: 蛇肉咸鲜、嫩滑。
创意思路: 始皇秘制鸡在酒店里卖火之后,我们将油浸法引用到蛇的制作中,用油浸泡过的蛇肉口感与以往不同,更加香滑,一经推出立刻受到顾客的喜爱、成为继始皇秘制鸭之后又一款食客必点的招牌菜。
菜品制作: 何政,现任长沙顺天黄金海岸大酒店厨师长。
张勇点评(长沙通程盛源酒店行政总厨): 成菜颜色有些单一,如果把垫在蛇身下面的红椒块露出来,会为菜品增色不少。也可采用时下长沙比较流行的一种方法:将形状细长的青尖椒竖着切成两半,拉油后和蛇皮一起摆在盘子中间,露出点点翠绿,菜品的卖相也会大大提升。
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