特点: 加入牛奶和炼乳,口感细腻有奶香。我们用的豆腐是自制的,在豆装中加入牛奶和炼乳,做出的豆腐口感细嫩且带有淡淡的奶香。将生菠菜叶切碎,撒在豆装表面,菠菜叶会浮在豆装上面,蒸好后菠菜叶牢牢地粘在豆腐表面。
介绍: 长沙树巢美食、大蓉和、融城国际大酒店、博禧楼四家店的大厨在研发冬季菜品时,不约而同地将目光锁定在了豆腐上,各自推出一款独具特色的豆腐菜。这四道菜选料、烹调方法、走菜形式皆有不同,但都在酒店的旺销菜排行榜上名列前茅。
菜品制作: 江宇,现任长沙博禧楼餐厅行政总厨。
李建辉: 建议将黄豆换成花生或黑豆,这样既可以丰富豆腐的口味,又可以提高成菜的档次。
技术点: 豆腐刚蒸好时非常嫩,很容易散掉,放入冰箱冷藏可以帮助其更好地定型。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|