特点: 粤式做法湘式调味。粤菜中的生焖技法能很好地锁住鱼头中的水分,使鱼头外干香内细嫩,鲜味更足。将干葱头、蒜瓣、生姜、沙姜垫底,既能防止鱼头粘锅,又能使小料的香味随着热气不断上升,给鱼头去腥增香,效果极佳。
介绍: 长沙树巢美食餐厅主营河鲜,最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖花鲢鱼,按斤销售,每斤48元。为了确保菜品的新鲜度和口感,供货商一天送两次货,每次开餐前才将活鱼送到店里。客人点餐后将鱼宰杀、分解成4个部分:鱼头用粤式手法做成干锅,味道干香、辣度适中;鱼腩部分加自制酱椒蒸,鱼肉鲜嫩,辣味浓烈;剩下的鱼肉剁成蓉制作丸子盛入鱼骨汤中上桌,汤汁鲜香。三道菜口感、味道各不相同,每道菜吃起来都富有新鲜感。
菜品制作: 曾凡明,国家高级烹调师,新派湘菜大师,现任长沙树巢美食餐厅出品总监。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |