特点: 废料利用,熬汤更鲜。将鱼骨上的肉剔下来,做成鱼丸,剩下的鱼骨架煎香后熬成汤,与煮好的鱼丸一同上桌,汤汁鲜香微辣。
介绍: 长沙树巢美食餐厅主营河鲜,最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖花鲢鱼,按斤销售,每斤48元。为了确保菜品的新鲜度和口感,供货商一天送两次货,每次开餐前才将活鱼送到店里。客人点餐后将鱼宰杀、分解成4个部分:鱼头用粤式手法做成干锅,味道干香、辣度适中;鱼腩部分加自制酱椒蒸,鱼肉鲜嫩,辣味浓烈;剩下的鱼肉剁成蓉制作丸子盛入鱼骨汤中上桌,汤汁鲜香。三道菜口感、味道各不相同,每道菜吃起来都富有新鲜感。
菜品制作: 曾凡明,国家高级烹调师,新派湘菜大师,现任长沙树巢美食餐厅出品总监。
李建辉点评: 这款鱼丸汤中,鱼丸和汤汁皆为白色,色彩不免有些单调,建议在鱼丸中加入些韭菜,既能提升鱼丸的鲜味,又能给菜品增添绿色的生机,如果在丸子中加些海参碎,黑、白、绿相间,更能提高菜品的档次。
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