介绍: “魏国酱香肉”和“毛氏红烧肉”分别是长沙秦皇食府和毛家饭店的经典旺销菜,经过食客多年的味觉考验,销量经久不衰,两道菜的原料都是带皮的猪五花肉,一个高压、一个干蒸,将五花肉烹制得色泽红亮、酱香浓郁、肥而不腻。问到制作要领,两家大厨异口同声:“上色、去油是关键!”
出品形式: 在肉块四周摆放碧绿的青菜,肉顶端放黄灯笼辣椒酱和葱花,红、绿、黄三种颜色相互映衬,成菜更加亮丽。菜品上桌后由服务员按照肉块上十字花刀的刀痕,将肉切成小块,再请顾客 食用。
技法1、上色: -------------------------------------
技法2、去油: ---------------------------------------
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