旺销理由: 蛏子属于海鲜类,其鲜味独特,有较高的营养价值。此菜是一道福建的特色菜,与传统的海鲜菜不同,蛏子在烹调前,要先用地瓜粉等调料腌制5分钟,地瓜粉将整个蛏子完全包裹起来,在制汤的过程中,蛏子的鲜味就不会流失到汤里面,完全锁住呈鲜蛋白质,入口后鲜美无比。
旺店简介: 北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店,其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁,新原料擅烹客人喜欢的口味,以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意,他们也能经营的十分火爆。
厨艺评论: 蛏子肉挂地瓜粉时注意要厚薄均匀,以免影响成菜口感。
关键: 蛏子肉须提前加入A料腌制5分钟,再与地瓜粉拌在一起,这样蛏子的底味就会被充分锁住。
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