特点: 奶香、鱼香,竹笋爽脆入味。
创意: 原型为竹笋烧鸡。这种绿竹笋个头均匀,大小适中,是竹根发芽后生长至2两左右时从地里挖出来的,口感特别脆嫩,如果和大竹笋一样将其切片入菜,实在是太可惜了。肖师傅想将其完整入菜,于是对剖之后挖一个小坑,酿入鱼香味馅,再盖上芝士烘烤至熟,川味的馅、西餐的芝士、原生态的竹笋,亮点纷呈。
菜品制作: 肖毅,擅长川菜、粤菜、厨房管理,国家高级烹调师,现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
制作关键: 1、一定要将竹笋的老皮去掉。 2、中间不要挖太大的坑,因为若酿馅太多就吃不到竹笋的脆嫩鲜美了。
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