关键词: 辣汤煮酱汤煮。
技术点1、火候控制。 韩食同样很注重火候的掌控,尤其在煮的技法中,讲究先用大火烧滚汤汁,再改小火煮至入味。 技术点2、用第二道淘米水煮。 从菜谱中我们不难看到,凡是加水的地方,韩食里大都用的是淘米水,还且还是第二道的淘米水,因为它可以增加汤的米香味和浓稠度。 技术点3、复合酱一起煮。 韩食中煮的技法和中餐不一样,它善用酱汁煮制,例如辣酱、大酱以及各种酱汁调和在一起的复合酱,突出浓厚的口味,注重咸鲜。
菜品制作: 白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1993年开办元祖包饭论岘洞总店,第二年韩国得本(株)成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格(牛五花肉)、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品,迄今为止,以白种元为首的得本餐饮企业共在韩国开店340家,中国20家,分布在首尔、釜山、北京、上海、青岛、深圳、南京等地。白种元在韩国热销的4本著作中文翻译版也即将在中国上市,分别为《赚钱的餐厅,必有秘诀》、《白种元的餐厅烹饪秘诀》、《必成功的小餐厅》、《专门化餐厅的成功之路》。 凭借多年烹调的成功经验与积累,他怀揣一份执着,利用短短四年时间,创办的得本(株)企业从韩餐料理小店,发展到今天的跨国性、规模化、连锁式、品牌化经营的规模,可以称之为一个奇迹,他就是白种元,一位常被人们称为“男版大长今”的韩国人。从他的身上我们深刻体会到了菜品无国界,创新无国界的理念。
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