介绍: 西餐可谓百菜百汁,每个精致的菜品背后都有一款默默无闻的酱汁支持,我们介绍3款奶油酱汁,它的用途非常广泛,不仅用在热菜,就连西冷、热汤中也能见到它的身影。
菜品制作: 刘建新,现任北京国贸大酒店西餐总厨。
技术交流: 上海西餐师傅王磊看到刘大师做的此菜非常有创意,我们这也有一款做法类似的西餐菜品,不过土豆不是蒸制,而是用牛奶1千克和500克淡奶油混合在一起煮制去皮的土豆500克,再将煮好的土豆放入料理机中打碎成糊状,加入盐、黑胡椒各5克,黄油(起润滑口感、增亮作用)10克。
调料食材索引:
培根油: 猪五花炼制出来的油脂,类似中餐里的炼制熟猪油。
淡奶油: 具有浓郁的奶香口味,可以增加菜肴香浓顺滑的美妙口感。用途很广,例如制作奶油浓 汤、西式酱汁、甜食、奶昔、花式咖啡饮料等。
法香: 别名察香草、荷兰芹,叶片可烹制各式肉类、鱼贝类料理,具有祛腥增香功能。
硬奶酪: 硬质未熟奶酪,制造过程中强力加压并去除部分水分,质地较硬,奶香浓郁,由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
龙蒿: 其味略似茴香。干叶和花头可用于烹调,特别是鱼、鸡、炖菜、炒蛋、奶酪、蔬菜和腌制食品的调味,也有将鲜叶用于制作色拉的。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |