酒店介绍: 位于岳麓区桐梓坡路的力力渔港专做河鲜,是这一带生意最火的酒楼,天天中午都能翻台。开业两年来,生意一直如此火爆,到底是什么原因?总经理黄竹林说,没别的,我们的菜就是好吃。口味好不好,是长沙人选择就餐地点的首要指标。另外,力力渔港的菜品还有一大特色,那就是不论冬夏,所有主力菜品几乎全部带火上桌,由于以河鲜为主打,而河鲜就是要趁热吃才鲜而不腥,所以有了这个定位,在严冬季节,热气腾腾的氛围更显得火爆而温暖。
菜品制作: 黄竹林,现任长沙力力渔港酒楼总经理。 陈英,现任长沙力力渔港酒楼河西店厨师长。
介绍: 除了腊鱼,同样的方法用来烧制鲜河鱼也是保温菜的一大系列,与腊鱼相比,鲜鱼的口感更细嫩。
制作方法: (1)新鲜翘嘴鱼(即白鲢鱼)从背部剖开,去内脏洗净,拦腰斩成两段。将鱼入六成热的猪油中拉油1分钟。 (2)炸好后将油倒出,鱼留在锅内,烹入料酒,加400克清水,入野山椒末10克、干辣椒粉5克烧开,使辣味融入汤电,再下入味精20克、鸡精15克、李锦记红烧酱油15克,大火收汁,收至油多汁少,即可装入垫有紫苏叶的平锅,带火上桌。
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