制作人:叶原林
原料: 澳洲大龙虾一只500-600克,鸡蛋600克,红萝卜20克,西芹20克,美国芫茜30克。 调料: 日本干贝素20克,细盐5克,色拉油10克、白糖10克,三花淡奶60克,高级浓汤400克。
制作方法: 1、将澳洲大龙虾刷洗干净宰杀剔出虾肉切片,头尾摆盘装好蒸熟待用; 2、把红萝卜、西芹切成菱形备用: 3、取鸡蛋清6个打成雪花状做雪山用,取4个鸡蛋清加入三花淡奶40克调和味道上笼蒸好待用; 4、热锅下色拉油把龙虾肉滑油,锅放入少许油加入高级浓汤,龙虾肉、切好菱形片的红萝卜、西芹,调入日本干贝素,盐,白糖和三花淡奶20克,勾薄芡,起锅装在摆好的盘子里,雪山装饰好上桌即。
大师点评: 此菜软滑可口,汤肉醇厚,味道浓郁,感观诱人。把澳洲龙虾做成奶香味是一个味型的突破,口感更香滑。
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