制作人:廖凯飞
原料: 鲜虾仁250克,杏仁片50克,鹅肝酱1盒,泰国米丝网1张,意大利面3根,蓝莓金瓜2瓣,茴香苗1朵。 调料: 盐6克,味精15克,三花淡奶30克,牛油20克,芝士片1片,椰浆10克,鸡蛋60克,生粉10克,肉皮冻80克,色拉油10克。
制作方法: 1、提前将鹅肝酱蒸熟,取出碾成泥同肉皮冻煮化后,倒入托盘内,放入冰箱冷冻定型; 2、取鲜虾仁打成虾胶入盐5克,味精10克,鸡蛋,生粉上浆挤成一个个丸子备用; 3、将鹅肝肉皮冻从冰箱取出,切粒酿入虾球中心。然后滚上杏仁片; 4、炒锅上火倒入色拉油,待油温生至四成高时,下丸子炸2分钟左右,等丸子浮起成金黄色捞起,装入炸好的泰国米丝网上; 5、锅入牛油等剩余的调料兑成汁淋浇在炸好的虾球上; 6、最后用意大利面做成一个三角架,在三角架中点放入蓝莓金瓜,点缀上茴香苗即可!
大师点评: 此菜色彩靓丽,搭配合理,口味纯正,造型美观。鲜嫩的虾胶裹上杏仁炸好非常的酥嫩,配上用三花淡奶调制的奶汁,吃到最里留有一丝奶香,为此菜从味觉上更提升一个层次!
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