推荐理由: 这道菜也是我们酒店的招牌菜,它的个性在于纯天然的口味以及健康的食材。为了凸显这款菜的魅力,我们在松茸的基础上搭配了采用分子技术制作的“番茄苏打水”,它可以起到丰富菜肴的口感、提升菜肴档次的作用。上桌后,我们用表演的方式制作番茄苏打水,动感的制作流程吸引了大家的眼球。
菜品制作: 姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡餐饮CEO,现任上海大成创意中国菜餐厅总经理。
厨艺评论: 番茄苏打水采用表演的方法制作,效果是非常好的。松茸本身可以生吃,如果选择的是鲜松茸,最好直接煎制,否则它的风味会慢慢流失掉。
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