创意由来: 煎酿青椒因其制作简单、口味香浓而点击率很高,现在我们又改进了一种吃法,将每片烧好的青椒提前用小饼卷好后端上桌,客人直接取食,这种出品形式更投高端客户喜好。
介绍: 作为临沂的一大招牌,卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时,大厨们将它的搭档不断翻新,花样繁多,款款热卖。
菜品制作: 张永,高级烹调技师,现任山东省临沂市锦绣阁餐厅行政总厨。
技术关键: 1、青椒宜选长、直且肉质较薄的。 2、烹调青椒时加水不宜过多,否则青椒和肉馅容易分离。 3、忌颠锅,防止肉馅从青椒上甩出,影响卖相。 4、此菜应选用烤鸭软饼卷制,因为煎饼是发酵过的面浆摊制的,质地粗疏,易渗汤汁。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|