特点: 咸鲜味,皮蛋香味浓郁。
介绍: 皮蛋一般用来做凉菜,但其加热后会产生一种特殊的香味,融入鲜嫩的南瓜丝中,吃起来别 有一番风味,因为搭配奇特、味道新颖,这道菜在重庆鑫缘渔港的素菜销售中排名第一。
菜品制作: 宋富新,现任重庆鑫缘渔港副总经理兼行政总厨。
谢昌勇点评: 这道菜的创意不错,成菜也比较清淡,吃原料的本味,现在这种类型的菜品比较受欢迎。此菜还可以演化成皮蛋炒丝瓜、炒黄瓜以及烧豆腐等不同版本。个人认为,皮蛋蒸过之后再改刀炒制卖相会更好,不然生皮蛋切时会流黄。
制作关键: 炒制时火候要稍小一些,把南瓜丝炒得软一些。翻炒不可用力过猛,以免把皮蛋炒碎。
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