介绍: 此菜是从西式煎扒鱼肉改良而来的,将鲜美无腥味的龙利鱼和三文鱼、薄荷卷成鱼卷,上烤箱烘烤至熟,再配中餐常用的藏红花汁。
菜品制作: 刘昌伦,从厨22年,擅长川菜、粤菜、厨房管理,现任重庆五洲大酒店行政总厨。
酒店介绍: 重庆五洲大酒店是一家五星级高档酒店,主打粤菜、川菜、融合菜等。刘昌伦是五洲大酒店第一位本乡本土的行政总厨,而当地的其他五星级大酒店基本都是由粤菜大佬掌厨。 刘昌伦由川菜厨师长升任行政总厨以来,出菜思路灵活,他既了解重庆客人的口味,又擅于研究外地客人的心理,推出的融合菜既非麻辣火爆的江湖菜,也不是正宗的粤菜,但是每一道菜都具有新颖的构思和拿捏精准的口味,受到了高端消费客人的欢迎。
注: 盘底的清炒芦笋胡萝卜以及鱼卷上的芝士芦笋卷(芦笋飞水,用小葱叶相成相儿,摆在烤好的鱼卷上面,盖上芝士,一起上烤箱速烤3分钟)均为点缀之用,厨师可以随意搭配。
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