特点: 南瓜清香,丸子鲜美。
介绍: 如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜,刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透,让南瓜和丸子的香味充分融合,上桌后客人可以用筷子将南瓜挤压成小块,和丸子一起食用,清香软烂。
菜品制作: 刘昌伦,从厨22年,擅长川菜、粤菜、厨房管理,现任重庆五洲大酒店行政总厨。
酒店介绍: 重庆五洲大酒店是一家五星级高档酒店,主打粤菜、川菜、融合菜等。刘昌伦是五洲大酒店第一位本乡本土的行政总厨,而当地的其他五星级大酒店基本都是由粤菜大佬掌厨。 刘昌伦由川菜厨师长升任行政总厨以来,出菜思路灵活,他既了解重庆客人的口味,又擅于研究外地客人的心理,推出的融合菜既非麻辣火爆的江湖菜,也不是正宗的粤菜,但是每一道菜都具有新颖的构思和拿捏精准的口味,受到了高端消费客人的欢迎。
制作关键: 灌汤之后的南瓜丸子非常耐蒸,所以蒸制时间要长一点,以让三者味道更好地融合。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |