点睛之处: 用分子美食里做泡沫的专用小工具“泡沫罐”(价格500元)来盛西红柿液,上桌后“打”入杯子,无论形态还是颜色都极像啤酒,但是没有酒精度,只有淡淡的西红柿味,开胃解腻,又暗合番茄炖牛肉的西式经典搭配。一杯番茄啤酒成为此菜最大的亮点。
菜品制作: 郭文俊,现任北京东交民巷23号会所餐饮总监。 荆檑,现任北京东交民巷23号会所厨师长。
介绍: 北京东交民巷23号会所以其所在的位置命名。东交民巷23号会所消费很高,最近热推的是一套880元/位的宴会。如此高消费的宴席都上些什么菜?这些菜又有哪些玄机?
春季养生宴880元/位 18位 -----------------------------------------
菜单解析: 1、此菜单主菜选料高档,如金钩翅、4头活鲍鱼、金鳟鱼、安格斯雪花牛肉等,装盘偏西式,非常高档。 2、除了凉菜、主菜等,此菜单配有16款风格迥异、口味地道的各地经典菜品,可满足不同客人的口味需求,让他们觉得物有所值。
李建辉: 在高档菜单中添加16款经典口味菜的做法很好,我看了很受启发,但其中有多款重油重辣的川菜,放在高档菜单中合适吗? 作者解答: 珍味十六品是对主菜口味的一个补充和变化,主菜口味清淡养生,所以会有一部分客人吃完主菜后想来点家乡风味。这些川菜、东北菜等会进一步打开客人的胃口,使他们吃得更尽兴。
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