味型: 豆尖鲜嫩,酒香扑鼻。
点睛之处: 社会酒楼、里的豌豆尖多用清炒、上汤等手法出菜,而且是例份菜,东交民巷会所厨师炒豌豆尖加茅台酒,成菜酒香缭绕;炒好的豌豆尖入小碟位上,婉约清丽。
菜品制作: 郭文俊,现任北京东交民巷23号会所餐饮总监。 荆檑,现任北京东交民巷23号会所厨师长。
点评: 笔者近日到上海采风,发现上海的大厨也喜欢用茅台酒入菜,比如“茅台酒香上海青”(用茅台酒去青菜的生味、提香味)、“茅台黄焖鸡”(焖鸡时淋少许茅台酒,提香去腥味)。大厨们介绍,茅台酒香味浓郁,用于给菜品提香效果非常好,只是价格贵了一些,在高档酒店工作的大厨不妨试一下。
春季养生宴880元/位 18位 -------------------------------------------
菜单解析: 1、此菜单主菜选料高档,如金钩翅、4头活鲍鱼、金鳟鱼、安格斯雪花牛肉等,装盘偏西式,非常高档。 2、除了凉菜、主菜等,此菜单配有16款风格迥异、口味地道的各地经典菜品,可满足不同客人的口味需求,让他们觉得物有所值。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
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