特点: 还有一道根据椒麻鸡演变而来的“生态鸡脚皮”也卖得很好。胡总厨介绍,这道菜选用的鸡脚来自于野外放养的生态鸡,这种鸡吃昆虫、食嫩草、饮山泉,而许多客人看到菜谱上这样介绍,也都愿意点上一份尝尝。
介绍: 位于井巷子的莲花坊是成都映象餐饮有限公司旗下的一家新店,主营烤鸭与新派川菜,自去年12月营业以来,已俨然成为川派老餐的又一聚集之地。当被问到经营火爆的秘诀,行政总厨胡和平用一句话简单概括—“我们卖的是健康”, 的确,在这个食品添加剂满天飞的二十一世纪,老百姓对健康的关注度空前高涨。但怎么才能把健康卖得好,胡总厨告诉说:四本秘笈少不了。
菜品制作: 傅海勇,现任成都映象餐饮公司行政总厨,窄巷子店厨师长。
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