味型分析: 蟹肉炒蛋白是粤菜中的经典菜式,上桌时搭配鲜黑松露和瑶柱丝,给菜肴带来更为浓郁的清香味。
介绍: 随着中菜的发展,越来越多的特色新食材、新调料被端上了餐桌。这些食材让厨师爱不释手,让菜肴变得丰富多彩,让食客眼前一亮。下面给大家介绍N种新食材和新口味,保证可以让你在烹调菜肴时,找到更多创意灵感。 口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择自然是创造新口味的一种快捷方式。从2000年开始越来越多的新食材呈现在我们的眼前,这些食材包括:从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土食材和一些深加工的半成品食材。它们的“陌生面孔”让厨师充满了创作热情,让食客充满了猎奇心理,它们也让我们的菜品更丰富多彩。 口味的变革更多的是对调料的搭配运用。起初随着异域美食的风行,很多中餐厨师将洋调料和洋味型融入到了菜品制作中,一度成为烹调的热点。但是随着时间的推移,人们开始发现,这些所谓的新味道并不能保持持久的生命力,所以大家不再盲目照搬照抄,而是根据中国菜的特点和中国人的口味进行适度的中西融合,继而再一次受到食客的追捧。
菜品制作: 彭科夫,现任广州原创厨房制造创意菜餐厅行政总厨。
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