食材小介: 澳洲小牛肉是世界上最好的小牛肉之一,其肉质嫩滑、味道鲜美,肉色白色或稍带浅粉色,营养价值高粗蛋白含量比一般牛肉高63%,脂肪含量却低95%,富含人体所必需的各种氨基酸和维生素,是一种高档保健食材。
菜品制作: 郝文杰,师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师,奠华夏美食之基石,后游厨日本,并广涉西餐、厨路汇流,使他开启了新式中国菜之创意与融合之门,开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监,皇家驿栈的行政总厨。
厨艺评论: 从国外流传过来的小牛肉的制作方法,对国人来说口味很难接受,所以制作时添加鲜花椒和干辣椒,将煎到七八成熟的小牛肉炒制,既给牛肉提香味又刺激了客人的胃口,还可以保证牛肉的营养不被破坏。把西方优质食材和中国的烹调手法相结合,烹出符合中国特色的菜品,让食客眼前一亮,有美食艺术的享受。
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