创意由来: 炒猪尾时加入了灯笼椒和泡山椒,鲜辣浓郁,配米饭上桌能够缓解辣味;米饭吸收了猪尾的汤汁,更加有滋味。
菜品制作: 张飞虎,现任山东省济南市湖北渔村酒店行政总厨。
李建辉点评: 此菜启发了我,有了两个改良的思路,可提高这款菜品的档次。 第一种:米饭加黄瓜、胡萝卜等炒香,装入碗中,挖空中间,摆入鲜辣猪尾。走菜时将铁板烧热,摆上洋葱条,将碗内的米饭猪尾倒扣入铁板上。 第二种:选适合位上的小碗,注入蛋液,蒸成蛋羹,少放或不放盐。走菜时取猪尾,用野山椒、灯笼椒妙入辣味,摆在蛋羹上,每人一位。口味清淡的蛋羹解辣效果好,位上提升了猪尾的档次。
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