餐厅介绍: 欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者,目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺(小火锅)、咖哩匠、日式小火锅等多个业种,在台湾有14家极受欢迎的餐厅,在日本也有三家台菜分店。 从台北、东京、到北京,无论是煎、炒、煮、炸,或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等,欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度,带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说,每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时,会在家的庭院内,摆设丰盛的宴席,款待亲戚朋友。对於台菜而言,人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外,菜色丰富、手工繁复的宴席料理(桌菜),更具台湾特色。 中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店,以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌,为北京的餐饮业注入新鲜的血液。
菜品档案: 这是台湾一道名菜,有一段趣闻,话说彰化曾有一位阿舍(台语:大老板),是个有钱的生意人,常留连笙歌酒家,最爱吃鸡仔猪肚鳖。因挥霍无度而败光家产,之后为了糊口,他只好在街边摆摊,卖的是自己最爱的鸡仔猪肚鳖,没想到生意日渐兴隆,靠着这道菜又东山再起,也因此打响了这道菜的名号。
营销亮点: 鳖、鸡搭配有滋补身体的功效,如名菜霸王别姬的原料组合,加上味道不涩的温润猪肚,是适合冬天进补的药膳料理。以这一亮点为招牌,以易拉宝的形式在酒店里宣传,一定能吸引客人的关注。
主厨建议: 甲鱼俗称鳖,通常活甲鱼买回来要先放血.再做烫水动作,即将甲鱼放入水锅中,盖上锅盖,以大火煮至滚起.捞出用冷水清洗,再去除外层表皮和内脏。
刘春甫评论: 在这款菜身上确实能看到“霸王别姬”的影子,所不同的是此菜选用的是鸡肉,比整鸡更便于食用。同时乌枣和米酒的加入赋予此菜南国风味,再加上此菜的做工比较精细,装盘漂亮,极易取得小资人群的喜爱.
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|