餐厅介绍: 欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者,目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺(小火锅)、咖哩匠、日式小火锅等多个业种,在台湾有14家极受欢迎的餐厅,在日本也有三家台菜分店。 从台北、东京、到北京,无论是煎、炒、煮、炸,或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等,欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度,带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说,每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时,会在家的庭院内,摆设丰盛的宴席,款待亲戚朋友。对於台菜而言,人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外,菜色丰富、手工繁复的宴席料理(桌菜),更具台湾特色。 中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店,以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌,为北京的餐饮业注入新鲜的血液。
菜品档案: 鱿鱼羹可以说是台湾民间的热门小吃,在海产丰富的岛国台湾,从南到北走一回,运用鲜材变化出来的羹汤小吃四处可见,光是鱿鱼羹卖出至少祖传三代历史的,全台也有许多家。欣叶也有独到的鱿鱼羹品味,虽叫鱿鱼羹,却是使用新鲜而且充分摔打出弹性的花枝浆,加上新鲜鱿鱼条混合而成,由客人现点现做,讲究无时差的鲜味。其实这碗欣叶鱿鱼羹外表无奇,内里却是料足味醇,深得老主顾捧场。
营销亮点: 1、鱿鱼羹可以乌醋佐味,风味十分契合。 2、也可以买现成鱿鱼羹代替,但尽量选购当日制成的鱿鱼羹品质才放心。
关伟雄评论: 听此菜的名字还以为是汤羹类菜品,实际是鱼泥的一种做法,此菜的独特之处在于调味,一是配料调味用了香菇、胡萝卜、笋丝等六种配料,其复合香味并不亚于调料所赋其味。另外.调料的调味方式也很独特,乌醋、白醋一起用,且盐的份量不及糖、醋多,成菜的味道并不见得符合北方人的饮食习惯,但是特有的味型能给人们带来新鲜的感觉。
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主厨建议: 1、鱿鱼分为新鲜鱿鱼与干鱿两种。干品的泡发方式一般使用碱块或碱粉放入温水化开,再以清水泡一段时间去除碱味即可。 2、自制花枝浆的做法是: ---------------------------------------------
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