介绍: 水田河沟中野生的小黄鳝,毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元/斤,比普通鳝鱼贵,但是肉质极嫩,适合煎制、炖汤。制作时不必宰杀、腌制,整根入菜,卖相完整,出品很上档次。
菜品制作: 陈金雄,擅长湘菜制作、酒店管理和菜品营销,现任北京湘悦天下酒店董事长。 2009年12月10日,有着17年从厨经验的陈金雄改行做起了酒店老板,由他独资经营的湘悦天下酒店挂牌营业。酒店规模为700平方米,300个餐位,主营湘菜,兼营湘粤融合菜。目前酒店开业已有半年,经过陈金雄的一手打造,每日流水4万元,宣告了他由职业厨师成功转型为一名老板。
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