亮点: 用大骨汤把豌豆煮至酥烂,再用来煮龙虾肉和虾饺、鱼丸,成菜汤汁中有一股豆香味。
介绍: 豌豆加猪大骨熬成的汤,在川渝等地比较常用,用其做成的菜肴,如豆汤饭等,也深受当地食客喜欢。这种豆汤的特点是香而不腻,豆香味浓,正好吻合了夏季食客对菜品口味的需求。于是在推出夏季新菜的时候,凯香龙酒楼总厨戴彬就用这种汤研制了一款“大骨豆汤煮龙虾”,把汤汁中的豆香味和龙虾的鲜味结合起来,口味很有特色。
菜品制作: 戴彬,现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。
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